Der Vorgang der Extraktgewinnung aus der Maische. Außerdem finden verschiedene Umsetzungen von Kohlehydraten und Proteinen statt. Ein passender Temperaturverlauf und eine Bewegung der Maische sorgen für ein effizientes Maischen.
Beim Grainfather wird das verbreitete Rühren der Maische durch eine pumpengetriebene Zirkulation der Würze durch einen großen Malzzylinder ersetzt.