Wood Aged Beer – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 33 (Wood Beer)
– – Unterkategorie 33A (Wood Aged Beer)

Beschreibung

Dieser Stil ist für in Holz gereiftes Bier ohne zusätzlichen Alkoholcharakter aus der vorherigen Belegung des Fasses vorgesehen. Bourbon-Fass oder ähnliche Biere sollten als holzgereiftes Spezialbier eingetragen werden .

Gesamteindruck

Eine harmonische Mischung aus der Basisbierart mit den Merkmalen des Alterns im Kontakt mit Holz. Die besten Beispiele werden weich , aromatisch, ausgewogen und gut gealtert sein.

Geruch

Variiert je nach Basisstil. In der Regel ist ein niedriges bis mäßiges Holz- oder Eichenaroma vorhanden. Frisches Holz kann gelegentlich rohe „grüne“ Aromen verleihen, obwohl dieser Charakter niemals zu stark sein sollte. Weitere mögliche Aromen sind Vanille, Karamell, Toffee, Toast oder Kakao von der Verkohlung des Holzes. Jeglicher Alkoholcharakter sollte geschmeidig und ausgeglichen sein, nicht heiß. Einige Hintergrundoxidationsanzeichen sind optional und können einen angenehmen, Sherry-ähnlichen Charakter annehmen und nicht papierartig oder kartonartig sein. Sollte keinen hinzugefügten Alkoholcharakter haben.

Erscheinungsbild

Unterschiedlich je nach Basisstil. Oft dunkler als die unverfälschte Basisbierart, besonders wenn geröstete / verkohlte Fässer verwendet werden.

Geschmack

Variiert je nach Basisstil. Holz trägt normalerweise einen holzigen oder eichenartigen Geschmack bei, der gelegentlich einen rohen „grünen“ Geschmack annehmen kann, wenn neues Holz verwendet wird. Andere Aromen, die gegebenenfalls vorhanden sein können, umfassen Vanille (aus Vanillin im Holz); Karamell, Butterscotch, geröstetes Brot oder Mandeln (aus geröstetem Holz); und Kaffee, Schokolade, Kakao (aus verkohltem Holz). Das Holz und / oder andere aus Fässern gewonnene Aromen sollten ausgewogen, unterstützend und wahrnehmbar sein, aber die Basisbierart nicht überwältigen. Leichte Anzeichen von Oxidation im Hintergrund sind optional, sollte jedoch einen angenehmesnSherry-artiges Charakter annehmen und nicht papierartig oder kartonartig sein.

Mundgefühl

Variiert je nach Basisstil. Holz kann dem Bier, je nach Alter des Fasses, Tannine hinzufügen. Diese Tannine können zu zusätzlicher Adstringenz (die niemals hoch sein sollte) oder einfach zu einem volleren Mundgefühl führen. Herbe oder saure Eigenschaften sollten gering bis gar nicht vorhanden sein und niemals ablenken.

Kommentare

Die Basisbierart sollte offensichtlich sein. Der Holzcharakter sollte erkennbar sein, aber nicht so dominant, dass das Bier aus dem Gleichgewicht gerät. Die Intensität der Aromen auf Holzbasis basiert auf der Kontaktzeit mit dem Holz; das Alter, der Zustand und die Herkunft und der Holzkohlegehalt des Fasses; und die Art des Holzes. DIESE KATEGORIE DARF NICHT FÜR STILGRUNDLAGEN VERWENDET WERDEN, FÜR DIE DIE HOLZALTERUNG EINE GRUNDLEGENDE VORAUSSETZUNG FÜR DEN STIL IST (z. B. Flanders Red, Lambic usw.). Biere, die entweder mit eingeschränkter Holzalterung hergestellt wurden, oder Produkte, die nur einen subtilen Hintergrundcharakter aufweisen, können in die Kategorien der Basisbiere aufgenommen werden, sofern der Holzcharakter nicht besonders hervorgehoben wird.

Geschichte

Eine traditionelle Produktionsmethode, die von großen Brauereien nur selten und meist nur bei Spezialprodukten angewendet wird. Populärer bei modernen amerikanischen Handwerksbrauereien, die nach neuen, unverwechselbaren Produkten suchen. Eichenfässer sind traditionell, obwohl andere Hölzer immer beliebter werden.

Charakteristische Zutaten

Variiert je nach Basisstil. Ausbau in Holzfässern oder -fässern oder unter Verwendung von Holzzusätzen (Hackschnitzel, Holzdauben, Eichenessenz). Es werden häufig vollmundigere Grundtypen mit höherer Stammwürze verwendet, da sie den zusätzlichen Aromen am besten standhalten können, obwohl Experimente gefördert werden.

Einreichungsbestimmungen

Der Teilnehmer muss die Art des verwendeten Holzes angeben und das verkohlungs Level (wenn verkohlt). Der Teilnehmer muss den Basis–Stil angeben; Der Basisstil kann entweder ein klassischer BJCP-Stil (d.h. eine benannte Unterkategorie) oder eine generische Biersorte (z. B. Porter, Brown Ale) sein. Wenn ein ungewöhnliches Holz verwendet wurde, muss der Teilnehmer eine kurze Beschreibung der sensorischen Aspekte vorlegen, die das Holz dem Bier hinzufügt.

Kommerzielle Beispiele

Bush Prestige, Cigar City Humidor India Pale Ale, Faust Holzfassgereifter Eisbock, Firestone Walker Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo

Eckdaten

Bittere	variiert mit dem Basisstil
Farbe	variiert mit dem Basisstil, oft dunkler als der unveränderte Basisstil
Stammwürze	variiert mit dem Basisstil, meist überdurchschnittlich
Restextrakt	variiert mit dem Basisstil
Alkohol	variiert mit dem Basisstil, meist überdurchschnittlich