Specialty Wood-Aged Beer – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 33 (Wood Beer)
– – Unterkategorie 33B (Specialty Wood-Aged Beer)

Beschreibung

Dieser Stil ist für Bier gedacht, das in Holz gereift ist und dem Alkoholcharakter der vorherigen Fassbelegung hinzugefügt wurde. Hier sollten Bourbon-Fass oder ähnliche Biere eingetragen werden.

Gesamteindruck

Eine harmonische Mischung des Grundbierstils mit Merkmalen des Alterns im Kontakt mit Holz (einschließlich alkoholischer Produkte, die zuvor mit dem Holz in Kontakt gekommen sind). Die besten Beispiele werden geschmeidig , aromatisch, ausgewogen und gut gealtert sein.

Geruch

Variiert je nach Basisstil. In der Regel ist ein niedriges bis mäßiges Holz- oder Eichenaroma vorhanden. Andere Aromen beinhalten häufig einen leichten bis mittleren Vanille-, Karamell-, Toffee-, Toast- oder Kakaocharakter sowie alle Aromen, die mit Alkohol assoziiert sind (destillierte Spirituosen, Wein usw.), die zuvor im Holz gelagert wurden. Der zugesetzte Alkoholcharakter sollte geschmeidig und ausgeglichen sein, nicht heiß. Einige Oxidationsmerkmale im Hintergrund sind optional und können einen angenehmen, Sherry-ähnlichen Charakter annehmen, sollten aber nicht papier- oder kartonartig sein.

Erscheinungsbild

Variiert je nach Basisstil. Oft dunkler als die unverfälschte Basisbierart, besonders wenn Whisky- / Bourbonfässer verwendet werden. Bier, das in Weinfässern oder anderen Produkten mit unterschiedlichen Farben gereift ist, kann dem fertigen Bier ebenfalls die Farbe beeinflussen.

Geschmack

Variiert je nach Basisstil. Holz trägt normalerweise zu einem holzigen oder eichenartigen Geschmack bei. Andere Aromen, die typischerweise vorhanden sind, umfassen Vanille (aus Vanillin im Holz); Karamell, Butterscotch, geröstetes Brot oder Mandeln (aus geröstetem Holz); Kaffee, Schokolade, Kakao (aus verkohltem Holz oder Bourbonfässern); und Alkoholaromen von anderen Produkten, die zuvor im Holz gelagert wurden. Das Holz und / oder andere aus Fässern gewonnene Aromen sollten ausgewogen, unterstützend und wahrnehmbar sein, aber die Basisbierart nicht überwiegen. Einige Oxidationsnoten im Hintergrund sind optional, diese sollten jedoch ein angenehme sherryartige Note annehmen und nicht papier- oder kartonartig sein.

Mundgefühl

Variiert je nach Basisstil. Holz kann dem Bier Tannine hinzufügen, je nach Alter des Fasses. Die Tannine können zu zusätzlicher Adstringenz (die niemals hoch sein sollte) oder einfach zu einem volleren Mundgefühl führen. Weist normalerweise eine zusätzliche Alkoholerwärmung auf. Ein höherer Alkoholgehalt sollte nicht zu „heißen“ Bieren führen. Gereifte, geschmeidige Aromen sind am wünschenswertesten. Herbe oder saure Eigenschaften sollten niedrig bis gar nicht sein.

Kommentare

Die Basisbierart sollte im Vordergrund stehen. Der Holzcharakter sollte bemerkbar sein, aber nicht so dominant, dass das Bier aus dem Gleichgewicht gerät. Die Intensität der Aromen auf Holzbasis basiert auf der Kontaktzeit mit dem Holz; das Alter, den Zustand, die vorherige Belegung des Fasses; und die Art des Holzes. Zuvor im Holz gelagerte alkoholische Produkte sollten offensichtlich sein, aber nicht so dominant, dass das Bier aus dem Gleichgewicht gebracht wird. DIESE KATEGORIE DARF NICHT FÜR BASIS-STiLE VERWENDET WERDEN, FÜR DIE EINE FASSLAGERUNG GRUNDLEGENDE VORAUSSETZUNG FÜR DEN STIL IST (z.B. Flanders Red, Lambic usw.). Spezielle holzgereifte Wildbiere sollten für den Stil Wild Speciality (28C) eingereicht werden.

Geschichte

Eine traditionelle Produktionsmethode, die von großen Brauereien nur selten und meist nur bei Spezialprodukten angewendet wird. Sehr beliebt bei modernen amerikanischen Craft-Brauereien, die nach neuen, unverwechselbaren Produkten suchen. Eichenfässer sind traditionell, obwohl auch andere Hölzer verwendet werden können.

Charakteristische Zutaten

Variiert je nach Basisstil. Reifung in Holzfässern oder -fässern, in denen zuvor Alkohol gelagert wurde (z. B. Whisky, Bourbon, Portwein, Sherry, Madeira, Wein usw.). Es werden häufig vollmundigere Grundtypen mit höherer Stammwürze verwendet, da sie den zusätzlichen Aromen am besten standhalten können, obwohl Experimente gefördert werden.

Einreichungsbestimmungen

Der Teilnehmer muss den zusätzlichen Alkoholcharakter mit Angaben zum Fass angeben, sofern dies für das fertige Geschmacksprofil relevant ist. Der Teilnehmer muss die Basis-Stil angeben; Der Basisstil kann entweder ein klassischer BJCP-Stil (d.h. eine benannte Unterkategorie) oder eine generische Biersorte (z. B. Porter, Brown Ale) sein. Wenn ein ungewöhnliches Holz oder eine ungewöhnliche Zutat verwendet wurde, muss der Teilnehmer eine kurze Beschreibung der sensorischen Aspekte vorlegen, die die Zutaten dem Bier hinzufügen.

Kommerzielle Beispiele

Founders Kentucky Breakfast Stout, Goose Island Bourbon County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in Port, Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, The Lost Abbey Angel’s Share Ale; In vielen Mikrobrauereien werden Bierspezialitäten nur in den Räumlichkeiten, oft direkt aus dem Fass, ausgeschenkt.

Eckdaten

Bittere	variiert mit dem Basisstil
Farbe	variiert mit dem Basisstil, oft dunkler als der unveränderte Basisstil
Stammwürze	variiert mit dem Basisstil, meist überdurchschnittlich
Restextrakt	variiert mit dem Basisstil
Alkohol	variiert mit dem Basisstil, meist überdurchschnittlich