Mixed-Fermentation Sour Beer

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 28 (American Wild Ale)
– – Unterkategorie 28B (Mixed-Fermentation Sour Beer)

Gesamteindruck

Eine saure und / oder funky Version eines einfachen Biers.

Geruch

Variabel nach Basisstil. Der Beitrag von Nicht-Saccharomyces-Mikroben sollte auffällig zu stark sein und häufig eine saure und / oder funky, wilde Note beisteuern. Die besten Beispiele zeigen eher eine Reihe von Aromen als einen einzigen dominanten Charakter. Das Aroma sollte einladend sein, nicht hart oder unangenehm.

Erscheinungsbild

Variabel nach Basisstil. Klarheit kann variabel sein; etwas Dunst ist kein Fehler. Die Schaumstabilität kann aufgrund der hohen Säure- oder Antischaumeigenschaften einiger Lactobacillus-Stämme schlecht sein.

Geschmack

Variabel nach Basisstil. Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen dem Grundbier und dem Fermentationscharakter. Eine Reihe von Ergebnissen ist möglich, von einem ziemlich hohen Säuregehalt / Funk bis zu einem subtilen, angenehmen, harmonischen Bier. Die besten Beispiele sind angenehm zu trinken mit den Estern und Phenolen, die das Malz und / oder den Hopfen ergänzen. Der wilde Charakter kann hervorstechend sein, muss aber nicht in einem Stil mit einem ansonsten starken Malz / Hopfen-Profil dominieren. Die Säure sollte fest und doch angenehm sein, aber nicht beißend oder essigartig; Prominente oder unerwünschte / beleidigende Essigsäure ist ein Fehler. Die Bitterkeit ist tendenziell gering, besonders wenn die Säure zunimmt.

Mundgefühl

Variabel nach Basisstil. Im Allgemeinen ein leichter Körper, der fast immer leichter ist, als es vom Basisstil zu erwarten ist. Im Allgemeinen mäßig bis stark kohlensäurehaltig, in Beispielen mit höherem Alkoholgehalt jedoch häufig niedriger.

Kommentare

Diese Biere können in Holz gereift sein, aber jeder Holzcharakter sollte kein primärer oder dominanter Geschmack sein. Saure Biere sind normalerweise nicht bitter, da diese Aromen nicht harmonieren. Die Basisbierart wird weniger relevant, da die verschiedenen Hefen und Bakterien dazu neigen, das Profil zu dominieren. Zu den ungeeigneten Merkmalen gehören Diacetyl, Lösungsmittel, seidige / viskose Textur und starke Oxidation.

Geschichte

Moderne amerikanische Craft Beer-Interpretationen belgischer Sauerbiere oder Experimente, die von belgischen Sauerbieren inspiriert sind.

Charakteristische Zutaten

Praktisch jede Biersorte. Normalerweise durch Lactobacillus und / oder Pediococcus fermentiert, oft in Verbindung mit Saccharomyces und / oder Brettanomyces . Kann auch eine Stilmischung sein. Holz- oder Fassalterung ist sehr verbreitet, aber nicht erforderlich.

Stilvergleich

Eine saure und / oder funky Version eines Basisstils.

Einreichungsbestimmungen

Der Teilnehmer muss eine Beschreibung des Bieres, die verwendete Hefe / Bakterien und entweder eine Grundart oder die Zutaten / Spezifikationen / Zielcharakter des Bieres angeben.

Kommerzielle Beispiele

Boulevard Love Child, Cascade Vlad the Imp Aler, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, Russian River Temptation, The Bruery Rueuze, The Bruery Tart of Darkness

Eckdaten

Variieren je nach Basisbierstil.