[synonym Fermenter]
Im Gärbehälter (Fermenter) landet die Würze am Ende eines Brautages, um hier die Gärung zu vollziehen. Das kann ein einfacher (lebensmittelgeeigneter) Plastikeimer mit einem verschließbaren Deckel sein, bis hin zu einem temperaturgeregelten Edelstahltank in zylindrokonischer Form (ZKG).
Manche Behälter können Drücke bis zu einem gewissen Wert erlauben, um eine geschlossene Gärung zu ermöglichen, bei der das entstehende CO2 im gewünschten Maße gleich (im Einklang mit dem Reinheitsgebot) im Bier gebunden wird. Häufiger in Hobbybrauerkreisen lässt man aber das während der Hauptgärung entstehende CO2 durch ein Gärröhrchen entweichen und karbonisiert erst anschließend, beispielsweise per dosierter Flachen(nach)gärung oder per Zwangskarbonisierung im Falle einer Abfüllung in Kegs.
Ich verwende inzwischen einen Grainfather “Connical Fermenter”, der einen Temperatur-Controller mitsamt elektrischer Heizung und flüssigkeitsbasierter Kühlung umfasst. Zur leichten Kühlung von warmer Zimmertemperatur auf für die meisten obergärigen Hefen freundliche 18-20 °C setze ich einen Durchlaufkühler ein.