Ausschlagmenge

Die Ausschlagmenge ist das Volumen des Würze “auf dem Weg in die Gärung”. Dies ist eine etwas unklare Formulierung, weil es tatsächlich verschiedene Auffassungen über Temperatur (knapp 100 °C oder Anstelltemperatur 10-20 °C) und Heißtrubanteil (vor dem Seihen mit Heißtrub oder nach Abscheidung des Heißtrubs) gibt.

Für mich ist diese Größe gleichbedeutend mit den englischen Bezeichnungen Batch Size bzw. Batch Volume und beschreibt das Volumen der Würze, das nach dem Ausschlagen (Hopfenseihen) gemessen bei ca. 20 °C im Gärbehälter (Fermenter) landet.

Dieser Wert ist durch Anlagenparameter gedeckelt. Bei den meisten Suden wird man angesichts der gleichen Arbeitszeit und meist zu vernachlässigenden Kosten nicht deutlich darunter bleiben, solange es sich nicht um besondere Testsude handelt.

Bei meiner Grainfather-Anlage strebe ich nach meinen bisherigen Erfahrungen meist eine Ausschlagmenge von 21-23 Litern an, um nach weiterem Verlust durch Rückstände bei der Abfüllung oder durch unerwartete Veränderungen am Brautag immer noch ein Keg mit 19 Litern und ggf. ein paar zusätzliche Flaschen füllen zu können.

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2 Antworten auf „Ausschlagmenge“

  1. Hallo Frank,
    eine super Seite hast Du hier!

    Eine Frage zu diesem Beitrag. Ich habe auch eine GF Connect und vergäre in einem Polsinelli 35 Ltr Gärbottich. Der hat keine Füllskala. Wie misst Du die Menge des Ausschlags?

    VG Reiner

    1. Danke für das Lob!

      Mein Grainfather Fermenter hat glücklicherweise eine leicht geprägte Skala auf der Innenseite des Behälters. Nach dem Transfer in den
      Fermenter schöpfe ich mit einem desinfizierten Löffel etwas Schaum bei Seite und kann dann unmittelbar die Ausschlagmenge ablesen.

      Wenn Du keine Skala hast, wäre vielleicht so ein klassischer Messstab eine Lösung: Ein Stab aus einem leicht zu desinifzierenden Material, an dem Du selbst mit definierten Wassermengen eine Skalierung anbringst. Den kannst Du dann zur Messung in Deinen Gärbehälter bis zum Boden (oder im Falle eine ZKG irgendwie definierten Punkt, vielleicht auch gemessen von der Oberkante?) senkrecht eintauchen.

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