Während im deutschsprachigen Raum der Extraktgehalt der Würze als Stammwürze bezeichnet und mit der Einheit Grad Plato (°P) beziffert wird, nutzt man international Angaben in Form der Specific Gravity, also als dimensionslose relative Dichte der Würze im Vergleich zu Wasser, beides gemessen bei 20 °C und normalem Atmosphärendruck (1013.25 hPa). Typische Werte liegen knapp über 1 und werden meist mit drei Nachkommastellen angegeben.
Die Original Gravity (OG) entspricht der Stammwürze. Die Final Gravity (FG) entspricht dem Restextrakt nach abgeschlossener Gärung.