Als Würze bezeichnet man die Bier werdende Flüssigkeit bis zum Anstellen der Hefe (Beginn der Gärung). In bestimmten Stadien gibt es spezifischere Würzebegriffe: Vorderwürze als erste ablaufende Würze beim Läutern noch vor dem Nachguss oder Anstellwürze unmittelbar vor dem Anstellen.
Ein Sprichwort lautet: Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier.