Old Ale – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 17 (Strong British Ale)
– – Unterkategorie 17B (Old Ale)

Gesamteindruck

Ein Ale mit mäßigem bis ziemlich hohem Alkoholgehalt, das größer als Standardbiere ist, jedoch normalerweise nicht so stark oder gehaltvoll wie Barleywine. Oft in Richtung eines malzigeren Gleichgewichts geneigt. „Es sollte ein wärmendes Bier sein, von dem am besten halbe Pints in kalten Winternächten vor einem warmen Feuer getrunken werden“ – Michael Jackson.

Geruch

Malzsüß mit fruchtigen Estern, oft mit einer komplexen Mischung aus Trockenfrüchten, weinartig, Karamell, Melasse, Nuss, Toffee, leichtem Melassesirup und / oder anderen Spezialmalz Aromen. Einige alkoholische und oxidative Noten sind akzeptabel, ähnlich wie in Sherry oder Portwein. Hopfenaromen sind normalerweise nicht vorhanden, da die Biere länger altern.

Erscheinungsbild

Helles Bernstein bis sehr dunkles Rotbraun (die meisten sind relativ dunkel). Alter und Oxidation können das Bier weiter abdunkeln. Kann fast opak sein (wenn nicht, sollte es klar sein). Mäßig bis schwach cremefarbener bis hellbrauner Schaum ; kann durch Alkohol und Alter beeinträchtigt werden.

Geschmack

Mittlerer bis starker Malzcharakter mit einer üppigen Malzkomplexität, oft mit nussigen, karamelligen und / oder melasseähnlichen Aromen. Leichte Schokoladen- oder Röstmalzaromen sind optional, sollten jedoch niemals hervorgehoben werden. Balance ist oft malzig-süß, kann aber gut gehopft werden (der Eindruck von Bitterkeit hängt oft vom Alterungsgrad ab). Mäßig bis hochfruchtige Ester sind weit verbreitet und können einen Trockenfrüchte- oder weinartigen Charakter annehmen. Der Abgang kann von trocken bis etwas süß variieren. Ein längeres Altern kann zu oxidativen Aromen führen, die einem guten alten Sherry, Portwein oder Madeira ähneln. Alkoholgehalt sollte offensichtlich, aber nicht überwältigend sein. Diacetyl niedrig bis keine. Einige holzgereifte oder gemischte Versionen können einen milchsauren oder Brettanomyces-Charakter haben. Dies ist jedoch optional und sollte nicht zu stark sein. Jegliche Säure oder Tannine ab dem Alter sollten gut integriert sein und zur Komplexität des Geschmacksprofils beitragen, keine dominierende Erfahrung sein.

Mundgefühl

Mittlerer bis voller, zäher Körper, obwohl ältere Exemplare aufgrund der fortgesetzten Abmilderung während des Lagern im Körper geringer sein können. Alkoholwärme ist oft offensichtlich und immer willkommen. Geringe bis mäßige Kohlensäure, je nach Alter und Lagerung. Leichte Säure kann vorhanden sein, sowie etwas Tannin, wenn Holz gealtert ist; beide sind optional.

Kommentare

Stärke und Charakter variieren stark. Die vorherrschende definierende Eigenschaft für diesen Stil ist der Eindruck des Alters, der sich auf unterschiedliche Weise manifestieren kann (Komplexität, Milchsäure, Brett, Oxidation, Leder, Weineigenschaften usw.). Auch wenn diese Eigenschaften ansonsten fehlerhaft sind, wenn der resultierende Charakter des Bieres immer noch angenehm trinkbar und komplex ist, dann sind diese Eigenschaften akzeptabel. Auf keinen Fall sollten diese zulässigen Eigenschaften so interpretiert werden, dass ein untrinkbares Bier irgendwie als stiltreffend angesehen wirdt. Old Peculier ist eine ziemlich einzigartige Biersorte, die sich deutlich von anderen Old Ales unterscheidet.

Geschichte

In der Vergangenheit wurde ein reifes Ale als Stock Ale zum Mischen verwendet oder in voller Stärke genossen (abgestanden oder „Stock“ bezieht sich auf Biere, die über einen längeren Zeitraum gereift oder gelagert wurden). In Großbritannien gibt es heute mindestens zwei bestimmte Typen, schwächere mit einem ähnlichen Alter von etwa 4,5% und stärkere mit häufig 6 bis 8% oder mehr.

Charakteristische Zutaten

Die Zusammensetzung variiert, ähnelt jedoch im Allgemeinen den Britischen Strong Ales. Der Alterungscharakter ist der größte Treiber des endgültigen Stilprofils, das mehr vom Handling als vom Brauen kommt. Kann in Holz gealtert werden, sollte aber keinen starken Holzcharakter haben.

Stilvergleich

Grob überlappend mit dem Britischen Strong Ale und dem unteren Ende der englischen Barleywine-Stile, aber immer mit Alterungseigenschaften. Die Unterscheidung zwischen einem Old Ale und einem Barleywine ist oberhalb von 7% ABV etwas willkürlich und bedeutet im Allgemeinen eine signifikantere Alterungsqualität (insbesondere aus Holz). Barleywine entwickeln tendenziell eher eine „ausgereifte“ Qualität, während Old Ales mehr von den Fassqualitäten zeigen kann (Milchsäure, Brett, Wein usw.).

Kommerzielle Beispiele

Burton Bridge Olde Expensive, Gale’s Prize Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, Theakston Old Peculier

Eckdaten

Bittere	30 – 60 IBU	( sehr malzig – sehr herb )
Farbe	19.7 – 43.3 EBC	10 – 22 SRM
Stammwürze	13.6 – 21.1 °P	OG 1.055 – 1.088
Restextrakt	3.8 – 5.6 GG%	FG 1.015 – 1.022
Alkohol	5.5 – 9.0 %vol