Klassifizierung
BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 26 (Trappisten Biere)
– – Unterkategorie 26B (Belgisches Dubbel)
Gesamteindruck
Ein tief rötlich-kupferfarbenes, mäßig starkes, malziges, komplexes Trappisten-Ale mit reichen Malzaromen, dunklen oder Trockenfrucht-Estern und leichtem Alkohol, das in einer malzigen Präsentation vermischt wird, die noch ziemlich trocken endet.
Geruch
Komplexes, süßes Malzaroma, möglicherweise mit einem Hauch von Schokolade, Karamell und/oder Toast (aber niemals gerösteten oder verbrannten Aromen). Mäßig fruchtige Ester (normalerweise Rosinen und Pflaumen, manchmal auch getrocknete Kirschen). Ester schließen manchmal Banane oder Apfel ein. Gewöhnlich sind würzige Phenole und höhere Alkohole (kann leichte Nelken- und Gewürznoten, pfeffrige, rosenartige und / oder parfümige Noten enthalten). Würzige Qualitäten können mäßig bis sehr gering sein. Alkohol, falls vorhanden, ist weich und niemals heiß oder lösungsmittelartig. Geringes bis nicht würziges, kräutige oder blumiges Hopfenaroma, normalerweise nicht vorhanden. Das Malz spielt eine herausragende Rolle im Gleichgewicht mit Estern und einem Hauch von Alkohol zur Unterstützung, die zu einer harmonischen Präsentation verschmelzen.
Erscheinungsbild
Dunkler Bernstein bis Kupfer mit einer attraktiven rötlichen Farbtiefe. Im Allgemeinen klar. Großer, dichter und lang anhaltender cremiger cremefarbener Schaum .
Geschmack
Ähnliche Eigenschaften wie Geruch. Am Gaumen reichhaltiger, komplexer Geschmack von mittel bis mittel vollem, reichhaltigem und süßem Malz, jedoch mit einem mäßig trockenen Abgang. Komplexes Zusammenspiel von Malz, Ester, Alkohol und Phenol (Rosinenaromen sind üblich; Trockenobstaromen sind willkommen; Gewürznelken- oder Pfefferwürze optional). Das Gleichgewicht tendiert immer in Richtung Malz. Mittlere bis niedrige Bitterkeit, die im Nachgeschmack nicht anhält. Geringes würziges, blumiges oder pflanzliches Hopfenaroma ist optional und normalerweise nicht vorhanden.
Mundgefühl
Mittel-voller Körper. Mittelstarke Kohlensäure, die die Wahrnehmung des Körpers beeinflussen kann. Niedrige Alkoholwärme. Sanft, niemals heiß oder lösungsmittelartig.
Kommentare
Die meisten kommerziellen Beispiele liegen im Bereich von 6,5 – 7% ABV. Traditionell flaschengereift (oder in der Flasche vergoren ).
Geschichte
Entstanden im Mittelalter in Klöstern und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts nach der napoleonischen Ära wiederbelebt.
Charakteristische Zutaten
Häufig werden belgische Hefestämme verwendet, die zur Produktion höherer Alkohole, Ester und Phenole neigen. Eindruck von komplexem Getreide, obwohl traditionelle Versionen typischerweise belgisches Pilsner Malz mit karamellisiertem Zuckersirup oder anderen nicht raffinierten Zuckern enthalten, die einen Großteil des Charakters ausmachen. Häufig verwendeter Hopfen vom Saazer-Typ, Englischen Typ oder Styrian Goldings. Traditionell werden keine Gewürze verwendet, obwohl eine verhaltene Verwendung zulässig ist (nur Hintergrundstärke).
Stilvergleich
Sollte nicht so malzig wie ein Bock sein und keine kristallklare Malzsüße besitzen. Ähnlich stark und ausgeglichen wie ein Belgisches Blonde, jedoch mit einem reicheren Malz- und Esterprofil. Weniger stark und intensiv als ein Belgisches Dark Strong Ale.
Kommerzielle Beispiele
Affligem Dubbel, Chimay Première, Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel
Eckdaten
Tags
high-strength
amber-color
top-fermented
western-europe
traditional-style
malty
Diese Informationen entstammen dem Übersetzungsprojekt der BJCP Style Guidelines. Zuletzt aktualisiert: 2020-01-09 15:03.
