Belgisches Dark Strong Ale

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 26 (Trappisten Biere)
– – Unterkategorie 26D (Belgisches Dark Strong Ale)

Gesamteindruck

Ein dunkles, komplexes, sehr starkes belgisches Ale mit einer köstlichen Mischung aus Malzreichtum, dunklen Fruchtaromen und würzigen Elementen. Komplex, reichhaltig, geschmeidig und gefährlich.

Geruch

Komplex mit einer reichhaltigen, süßlich-malzigen Präsenz, erheblichen Estern und Alkoholen und einer optionalen leichten bis mäßigen Würzigkeit. Das Malz ist reich und stark und kann eine tiefe, bereits geröstete Qualität haben, oft mit einer tiefen Karamellkomplexität. Die fruchtigen Ester sind stark bis mäßig niedrig und können Noten von Rosinen, Pflaumen, getrockneten Kirschen, Feigen oder Pflaumen enthalten. Würzige Phenole können vorhanden sein, haben jedoch gewöhnlich eine pfeffrige Qualität, die nicht nelkenartig ist; leichte Vanille ist möglich. Alkohole sind weich, würzig, parfümiert und / oder rosenartig und von geringer bis mäßiger Intensität. Hopfen ist normalerweise nicht vorhanden (ein sehr geringes würziges, blumiges oder pflanzliches Hopfenaroma ist jedoch akzeptabel). Kein dunkles / geröstetes Malzaroma. Keine heißen Alkohole oder lösungsmittelhaltigen Aromen.

Erscheinungsbild

Tief bernsteinfarbene bis tief kupferbraune Farbe ( dunkel bedeutet in diesem Zusammenhang, dass die Farbe dunkler ist als golden). Riesiger, dichter, mousiger, hartnäckiger cremefarbener bis hellbrauner Schaum . Kann klar bis etwas trüb sein.

Geschmack

Ähnlich dem Aroma/Geruch (die gleichen Kommentare zu Malz, Ester, Phenol, Alkohol und Hopfen gelten auch für das Aroma). Mäßig reichhaltig-malzig am Gaumen, was bei geringer Bitterkeit einen süßen Eindruck hinterlassen kann. Normalerweise mäßig trocken bis trocken, obwohl es bis zu mäßig süß sein kann. Mittelschwere bis mäßige Bitterkeit; Alkohol gibt dem Malz einen Teil des Gleichgewichts. Im Allgemeinen malzig-reichhaltiges Gleichgewicht, aber kann mit der Bitterkeit ziemlich gleichauf sein. Die komplexen und abwechslungsreichen Aromen sollen sich harmonisch und reibungslos mischen. Der Abgang sollte nicht schwer oder sirupartig sein.

Mundgefühl

Hohe Carbonisierung, aber nicht scharf. Sanfte aber spürbare Alkoholwärme. Der Körper kann von mittelleicht über mittelvoll bis cremig sein. Die meisten haben einen mittleren Körper.

Kommentare

Authentische Trappistenversionen sind tendenziell trockener (die Belgier würden sagen, dass sie besser verdaulich sind) als Abtei-Versionen, die eher süß und vollmundig sein können. Traditionell flaschengereift (oder in der Flasche vergoren). Manchmal als Trappist Quadruple bekannt, sind die meisten einfach durch ihre Stärke oder Farbbezeichnung bekannt.

Geschichte

Die meisten Versionen haben einen einzigartigen Charakter und spiegeln die Eigenschaften einzelner Brauereien wider. Sie werden in begrenzten Mengen hergestellt und sind oft sehr gefragt.

Charakteristische Zutaten

Üblicherweise werden belgische Hefestämme, die zur Produktion höherer Alkohole, Ester und manchmal Phenole neigen, verwendet. Der Eindruck einer komplexen Getreideschüttung, obwohl viele traditionelle Versionen recht einfach sind, mit karamellisiertem Zuckersirup oder nicht raffiniertem Zucker und Hefe, die einen Großteil der Komplexität bereitstellen. Häufig verwendeter Hopfen vom Saazer-Typ, Englischen Typ oder Styrian Goldings. Gewürze werden im Allgemeinen nicht verwendet; Wenn verwendet, bleiben Sie subtil und im Hintergrund.

Stilvergleich

Wie ein stärkeres Dubbel, mit einem volleren Körper und einem erhöhten Malzreichtum. Nicht so bitter oder hopfig wie ein Tripel, aber von ähnlicher Stärke.

Kommerzielle Beispiele

Achel Extra Brune, Boulevard The Sixth Glass, Chimay Grande Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12

Eckdaten

Bittere	20 – 35 IBU	( sehr malzig – malzig )
Farbe	23.6 – 43.3 EBC	12 – 22 SRM
Stammwürze	18.2 – 25.9 °P	OG 1.075 – 1.110
Restextrakt	2.6 – 6.1 GG%	FG 1.010 – 1.024
Alkohol	8.0 – 12.0 %vol