Vienna Lager – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 7 (Amber Bitter European Beer)
– – Unterkategorie 7A (Vienna Lager)

Gesamteindruck

Ein moderat starkes Bernstein-Lagerbier mit einer weichen, geschmeidigen Malzigkeit und moderater Bitterkeit, mit einem trockenen Abgang. Der Malzgeschmack ist sauber, reichhaltig und etwas röstig, mit einem eleganten Eindruck, der von hochwertigen Basismalzen und -verfahren abgeleitet ist, nicht von Spezialmalzen und Zusatzstoffen.

Geruch

Mäßig intensives Malzaroma, mit klassischen und satten malzig Aromen. Sauberer Lager Charakter. Das blumige, würzige Hopfenaroma kann schwach bis gar nicht vorhanden sein. Ein deutliches Karamell- oder Röstaroma ist ungeeignet.

Erscheinungsbild

Leicht rötliche Bernstein- bis Kupferfarben. Glanzklar. Großer, cremefarbener, persistenter Schaum .

Geschmack

Im Vordergrund steht eine weiche, elegante Malzkomplexität mit einer Hopfenbitterkeit, die fest genug ist, um ein ausgewogenes Finish zu erzielen. Das Malzaroma tendiert zu einem reichen, gerösteten Charakter ohne nennenswerte Karamell- oder Röstaromen. Ziemlich trockener, knackiger Abgang mit sowohl reichem Malzgeschmak als auch Hopfenbittere im Nachgeschmack. Der blumige, würzige Hopfengeschmack kann gering bis gar nicht vorhanden sein. Sauberer Lagerfermentationscharakter.

Mundgefühl

Mittelleichter bis mittlerer Körper mit sanfter Cremigkeit. Mäßige Kohlensäure. Geschmeidig.

Kommentare

Ein normales Alltagsbier, kein Bier, das für Festivals gebraut wird. Amerikanische Versionen können ein bisschen stärker, trockener und bitterer sein, während moderne europäische Versionen eher süßer sind. Viele mexikanische Bernstein- und dunkle Lagerbiere waren früher authentischer, sind aber jetzt leider eher wie süße, mit Zusatzstoffen beladene Amber / Dark International Lagerbiere. Bedauerlicherweise verwenden viele moderne Beispiele Zusätze, die die reiche Malzkomplexität verringern, die für die besten Beispiele dieses Stils charakteristisch ist. Dieser Stil steht auf der Beobachtungsliste, um in zukünftigen Richtlinien in die Kategorie „Historisch“ zu wechseln. Das würde die Beschreibung des klassischen Stils ermöglichen, während die süßeren modernen Versionen auf die Stile International Amber oder Dark Lager umgestellt würden.

Geschichte

Entwickelt von Anton Dreher in Wien im Jahr 1841, wurde Mitte des späten 19. Jahrhunderts populär. Der in seiner Herkunftsregion fast ausgestorbene Stil setzt sich in Mexiko fort, wo er Ende des 19. Jahrhunderts von Santiago Graf und anderen österreichischen Brauereien mit Migrationshintergrund eingeführt wurde. Es wird immer schwieriger, authentische Beispiele zu finden (außer vielleicht in der Craft Beer-Industrie), da ehemals gute Beispiele süßer werden und mehr Zusatzstoffe verwenden.

Charakteristische Zutaten

Wiener Malz bietet ein leicht geröstetes und komplexes, Maillard-reiches Malzprofil. Wie bei Märzens sollte neben Continental-Hopfen (vorzugsweise Saazer-Sorten oder Styrians) nur feinstes Malz verwendet werden. Kann einige Karamellmalze und / oder dunklere Malze verwenden, um Farbe und Süße zu verleihen, aber Karamellmalze sollten kein signifikantes Aroma und Aroma verleihen und dunkle Malze sollten keinen gerösteten Charakter haben.

Stilvergleich

Leichter Malzcharakter, etwas weniger Körper und etwas bitterer im Gleichgewicht als ein Märzen, jedoch mit vielen der gleichen Malzaromen. Der Malzcharakter ähnelt einem Märzen, ist jedoch weniger intensiv und ausgewogener. Niedriger in Alkohol als Märzen oder Festbier. Weniger reich, weniger malzig und weniger hopfenorientiert als das tschechische Amber Lager.

Kommerzielle Beispiele

Cuauhtémoc Noche Buena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa Mountain Danish-style Red Lager, Heavy Seas Cutlass Amber Lager, Schell’s Firebrick

Eckdaten

Bittere	18 – 30 IBU	( sehr malzig – herb )
Farbe	17.7 – 29.5 EBC	9 – 15 SRM
Stammwürze	11.9 – 13.6 °P	OG 1.048 – 1.055
Restextrakt	2.6 – 3.6 GG%	FG 1.010 – 1.014
Alkohol	4.7 – 5.5 %vol