Historical Beer: Roggenbier

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 27 (Historical Beer)
– – Unterkategorie 27-roggenbier (Historical Beer: Roggenbier)

Gesamteindruck

Ein dunkles Weizen allerdings mit Roggen statt Weizen, mehr Körper und leichtem Hopfen im Abgang.

Geruch

Leichtes bis mittleres würziges Roggenaroma, gepaart mit leichten bis mittleren Weizen- hefearomen (würzige Nelken- und fruchtige Bananen- oder Zitrusaromen). Leichte würzige, blumige oder kräuterige Hopfenaromen sind akzeptabel.

Erscheinungsbild

Leichte kupfer-orange bis sehr dunkelbraune oder kupferbraune Farbe. Große cremig weiße bis gefärbte, langanhaltende und dichte Schaumkrone. Trüb.

Geschmack

Getreidig, mittlere-leichte bis mittel-starke würzige Roggenaromen, oft ein Geschmack, der an Roggenbrot oder Pumpernickel erinnert. Die mittlere bis mittel-leichte Hopfenbittere erlaubt es der Malzsüße (manchmal etwas karamellig) noch zu durchdringen, bevor die Hefe- und Roggenaro- men übernehmen. Leichte bis mittlere Weizenhefearomen (Banane, Nelke), wenngleich die Intensität variieren kann. Mittel-trocken, getreidig im Abgang mit einer leichten Bittere im Nachgeschmack vom Roggen. Leichte bis mittlere würzige, kräuterige oder blumige Hopfenaromen sind akzeptabel und können bis in den Nachgeschmack hineinreichen.

Mundgefühl

Mittlerer bis mittel-voller Körper. Hohe Karbonisierung. Mittelcremig.

Kommentare

Roggen ist ein spelzenloses Getreide, was durch eine gummiartige und klebrige Mai- sche Läuterprobleme verursachen kann. Roggen wird geschmacklich als das durchdringendste Ge- treide beschrieben. Es ist unpassend dem Bier Kümmel hinzuzufügen (geschieht in der amerikani- schen Heimbrauszene), das Roggenaroma stammt allein vom Getreide.

Geschichte

Ein spezielles deutsches Roggenbier aus Regensburg in Bayern. Als nie wirklich populä- rer Stil verschwand es bis heute nahezu gänzlich.

Charakteristische Zutaten

Die Schüttung besteht typischerweise aus 50% oder mehr (bis zu 65%) Roggenmalz. Zusätzlich sind Pale Ale Malz, Münchner Malz, Weizenmalz, Caramalze und/oder klei- nere Mengen entbitterte, dunkle Malze für die Farbe enthalten. Weizenhefen sorgen für die unver- wechselbaren Bananenester und Nelkenphenole. Konservativer Gebrauch von Saazer für Bitterung und Aroma. Geringere Gärtemperaturen betonen die Nelke, da weniger Ester gebildet werden. Ähnlich wie bei Weißbieren wird im Dekoktionsverfahren gebraut.

Stilvergleich

Eine besondere Variante eines dunklen Weizenbieres, mit Roggen statt Weizen. Ame- rikanische Weizenbiere haben weniger Hefearomen und wahrscheinlich mehr Hopfen.

Kommerzielle Beispiele

Thurn und Taxis Roggen

Eckdaten

Bittere	10 – 20 IBU	( sehr malzig – malzig )
Farbe	27.6 – 37.4 EBC	14 – 19 SRM
Stammwürze	11.4 – 13.8 °P	OG 1.046 – 1.056
Restextrakt	2.6 – 3.6 GG%	FG 1.010 – 1.014
Alkohol	4.5 – 6.0 %vol