Historisches Bier: Pre-Prohibition Porter

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 27 (Historical Beer)
– – Unterkategorie 27-pre-prohibition-porter (Historisches Bier: Pre-Prohibition Porter)

Gesamteindruck

Eine amerikanische Adaption des Englischen Porter mit amerikanischen Zutaten, einschließlich Zusatzstoffen.

Geruch

Basis Aroma von getreidigem Malz mit geringen Anteilen von dunklem Malz (leichte Röst- oder Schokoladennoten). Geringes Hopfenaroma. Niedrige bis mäßig niedrige DMS-Werte sind akzeptabel. Kann wenig Karamell- und Keksaroma aufweisen. Keine bis sehr niedrige Ester. Leichte Aromen der Zusätze (Lakritz, Melasse) sind akzeptabel. Diacetyl niedrig bis nicht existent. Sauberes Lagerprofil akzeptabel.

Erscheinungsbild

Mittel- bis dunkelbraun, obwohl einige Beispiele eine fast schwarze Farbe mit rubinroten oder mahagonifarbenen Reflexen aufweisen können. Relativ klar. Heller bis mittelbrauner Schaum, der im Glas verbleibt.

Geschmack

Getreidiges Basis-Malzaroma mit geringen Noten von Schokolade oder gebranntem schwarzem Malz sowie geringen Noten von Karamell, Keks, Süßholz und Toast. Mais / DMS-Aroma akzeptabel bei niedrigen bis mittleren Gehalten. Amerikanische Hopfenbitterkeit niedrig bis mäßig und amerikanisches Hopfenaroma niedrig bis gar nicht. Das Gleichgewicht ist in der Regel gleichmäßig zwischen Malz und Hopfen mit einem mäßig trockenen Abgang.

Mundgefühl

Mittelleichter bis mittlerer Körper, mäßige Kohlensäure, geringe bis mäßige Cremigkeit. Kann leicht adstringierend von den dunklen Malzen sein.

Kommentare

Auch als Pennsylvania Porter oder East Coast Porter bekannt.

Geschichte

Während der Revolutionszeit kommerziell in Philadelphia gebraut, gewann das Bier in den neu gebildeten mittelatlantischen Staaten breite Akzeptanz und wurde von Präsident George Washington empfohlen.

Charakteristische Zutaten

Es wird zwei- und sechszeiligem Malz (oder eine Kombination aus beiden) verwendet, zusammen mit einem geringen Anteil dunkler Malze, einschließlich Röst-, Chocolade- und Braunmalz (Röstgerste wird normalerweise nicht verwendet). Zusätze sind akzeptabel, einschließlich Mais, Brauer Lakritz, Melasse und Porterine. Historischere Versionen können bis zu zwanzig Prozent Zusätze enthalten. Lager- oder Alehefe. Der Schwerpunkt liegt auf historischen oder traditionellen amerikanischen Bitterhopfen (Cluster, Willamette, Cascade).

Stilvergleich

Geschmeidiger und weniger hopfenreich als ein (moderner) amerikanischer Porter, weniger karamellisiert als ein englischer Porter mit mehr Zusatz- / Lagercharakter.

Kommerzielle Beispiele

Stegmaier Porter, Yuengling Porter

Eckdaten

Bittere	20 – 30 IBU	( sehr malzig – herb )
Farbe	35.4 – 59.1 EBC	18 – 30 SRM
Stammwürze	11.4 – 14.7 °P	OG 1.046 – 1.060
Restextrakt	2.6 – 4.1 GG%	FG 1.010 – 1.016
Alkohol	4.5 – 6.0 %vol