Schwarzbier – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 8 (Dark European Lager)
– – Unterkategorie 8B (Schwarzbier)

Gesamteindruck

Ein dunkles deutsches untergäriges Bier, welches sich ausgewogen zwischen einem sanften Malzcharakter und moderater Hopfenbittere zeigt. Der leichtere Körper, die Trockenheit sowie das Fehlen von Schärfe und Röstigkeit bzw. schweren Nachtrunk helfen, dieses Bier gut trinkbar zu machen.

Geruch

Niedriges bis moderates Malzaroma, niedrige aromatische Malz-Süße und/oder Anklänge von Röstmalz. Der Malz kann sauber und neutral, bzw. auch mäßig üppig und brotig [nach Münchner Art] sein, ein Hauch von dunklem Karamel ist in Ordnung. Das Röstmalz kann etwas dunkel-schokoladig oder einen Kaffee-Charakter haben, allerdings nie verbrannt sein. Ein niedriges würziges Blumen- oder Kräuter-Hopfenaroma kann teilweise vorkommen. [Edelhopfenaroma ist in Ordnung, aber nicht zwingend.] Saubere untergärige Hefeart (etwas schwefelig ok), [kein Fruchtester oder Diacetyl erwünscht].

Erscheinungsbild

Mittel bis sehr dunkles braun, oft mit tief rubinartigen Reflexen, allerdings nie wirklich tiefschwarz. Sehr klar. Große, langanhaltende, gebräunte Schaumkrone.

Geschmack

Leichter bis moderater Malzgeschmack, welcher von sauber/neutral bis mäßig üppig, süß, bzw. brotig-malzigen [Münchner-] Art intensiv sein kann. Leichter bis moderater Röstmalzgeschmack kann den Anklang von Bitterschokolade bis in den Abgang hin ermöglichen aber nie verbrannt wirken. Leichte bis mittlere Bittere, die bis zum Abgang andauern kann. Sauberer untergäriger Hefecharakter, [kein Fruchtester oder Diacetyl]. Der Nachgeschmack wird zunehmend trocken und hält sich, vordergründig Hopfenbittere mit etwas Röstgeschmack im Hintergrund. Einige Restsüße ist akzeptabel, allerdings nicht notwendig.

Mundgefühl

Mittel-leichter bis mittlerer Körper. Moderate bis etwas höhere Kohlensäure. Sanft. Keine Schärfe oder astringierend, trotz des Einsatzes von Röstmalzen.

Kommentare

Im Vergleich mit einem Münchner Dunkel, eher dunkler, trocken am Gaumen und mit einer auffallend, aber nicht zu starken Röstmalznote, die den sonstigen Malzcharakter ergänzt. Es wird hin und wieder als ein „schwarzes Pils“ bezeichnet. Das Bier ist selten wirklich schwarz, man sollte keine ausgeprägt geröstete Art, wie beim einem Porter erwarten.

Geschichte

Eine regionale Spezialität aus Thüringen, Sachsen und Franken in Deutschland. Die Geschichte ist ein wenig skizzenhaft, aber ist vermutlich ursprünglich ein topfermentiertes (obergäriges) Bier. Die Popularität wuchs nach der deutschen Wiedervereinigung. Es diente als Inspiration für Schwarze Lager, die in Japan gebraut gebraut werden.

Charakteristische Zutaten

Deutsches Münchner und / oder Pilsner Malze für die Basis, ergänzt durch eine kleine Menge Röstmalz (z.B. Carafa) für die schwarze Farbe und den Anklang von Röstgeschmack. Spelzenlose dunkle Röstmalze können Röstcharakter hinzufügen, ohne verbrannt zu wirken. Edelhopfen aus Deutschland und saubere untergärige deutsche Hefe sind vorzuziehen.

Stilvergleich

Im Vergleich zu einem meist dunkler in der Farbe, trockener am Gaumen, leichter im Körper, und mit einer merklichen (aber nicht hohen) gerösteten Malz-Schärfe zum Ausgleich der Malzbasis. Sollte nicht wie ein amerikanisches Porter schmecken. Verwendung von untergäriger Lager-Hefe. Trockener, weniger malzig, mit weniger Hopfencharakter als ein tschechisches dunkles Lager.

Kommerzielle Beispiele

Devils Backbone Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel, Köstritzer Schwarzbier, Mönchshof Schwarzbier, Nuezeller Original Badebier

Eckdaten

Bittere	20 – 30 IBU	( malzig – herb )
Farbe	33.5 – 59.1 EBC	17 – 30 SRM
Stammwürze	11.4 – 12.9 °P	OG 1.046 – 1.052
Restextrakt	2.6 – 4.1 GG%	FG 1.010 – 1.016
Alkohol	4.4 – 5.4 %vol