Historical Beer: Sahti – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 27 (Historical Beer)
– – Unterkategorie 27-sahti (Historical Beer: Sahti)

Gesamteindruck

Ein süßes, schweres, starkes und traditionelles finnisches Bier mit Roggen, Wacholder und Wacholderbeergeschmack und starken Bananen-Nelken-Aromen.

Geruch

Starke Bananenester mit mittleren Nelkenphenolen. Nicht sauer. Kann leichte bis mittlere Wacholdercharakteristiken haben. Getreidiges Malz, Karamell und Roggen im Hintergrund. Leicht alkoholisch. Süße Malzigkeit.

Erscheinungsbild

Hellgelb bis dunkelbraun, meist aber mittel bis dunkel bernsteinfarben. Meist ziemlich trüb, geringe Schaumkrone wegen der geringen Karbonisierung.

Geschmack

Stark bananig und mittlere bis hohe Nelkenaromen. Mittlere Roggenaromen. Geringe Bittere. Ziemlich süß im Abgang. Der Wacholder kann kiefer-ähnliche Noten mitbringen. Die Wachol- derbeeren bringen Gin-ähnliche Aromen mit. Die Aromen sollten sich ergänzen aber nicht dominieren. Hopfen ist nicht schmeckbar. Mittlere Karamellaromen aber nicht röstig. Vielschichtig und komplex mit leichtem Würzegeschmack, der in anderen Stilen nicht zu finden ist. Nicht sauer.

Mundgefühl

Dick, viskos und mit deutlichem Eiweiß (wird nicht gekocht). Ungespundet. Der Alkohol wärmt deutlich, wird aber oft von der Süße überdeckt.

Kommentare

Durch den Roggenanteil soll das Bier jedoch keine Kümmelaromen bekommen. Die Wacholderbeeren erwecken den Eindruck eines Gin-Geschmacks. Der Wacholder wirkt als Gegen- gewicht zur Süße und ersetzt hier den Hopfen, um das Bier auszubalancieren.

Geschichte

Dieser traditionelle finnische Stil mit einer mindestens 500-jährigen Tradition wurde meist zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten gebraut und innerhalb von 1-2 Wochen nach dem Braugang getrunken.

Charakteristische Zutaten

Gerstenmalz zusammen mit anderem vermälzten und unvermälzten Ge- treide, oft mit Roggen. Wenig Hopfen. Wacholderzweige wurden zum Läutern benutzt. Oft wurde Bä- ckerhefe zur schnellen und warmen Gärung verwendet. Deutsche Weizenhefe ist ein guter Ersatz. Nicht gekocht, langes Maischen und zugesetzter Hopfentee sind typisch.

Stilvergleich

Starke Ähnlichkeiten mit Weizenböcken aber süß, dick und mit Roggen- und Wachol- deraromen.

Kommerzielle Beispiele

Jetzt das ganze Jahr über von mehreren Brauereien in Finnland hergestellt.

Eckdaten

Bittere	7 – 15 IBU	( sehr malzig – sehr malzig )
Farbe	7.9 – 43.3 EBC	4 – 22 SRM
Stammwürze	18.4 – 28.1 °P	OG 1.076 – 1.120
Restextrakt	4.1 – 5.1 GG%	FG 1.016 – 1.020
Alkohol	7.0 – 11.0 %vol