Berliner Weisse – Frankensteiner

Klassifizierung

BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 23 (European Sour Ale)
– – Unterkategorie 23A (Berliner Weisse)

Gesamteindruck

Ein helles, erfrischendes Deutsches Weizenbier mit wenig Alkohol einer reinen Milchsäure und sehr starker Karbonisierung. Ein leichter Brotteig flavor unterstützt die Säure welche nicht künstlich wirken sollte. Jeglicher
Brettanomyces funk ist hinderlich.

Geruch

Ein scharf saurer Charakter ist vorherrschend (mäßig bis mäßig hoch). Kann bis zu einem mäßig fruchtigen Charakter haben (oft zitronig oder saurer Apfel). Die Fruchtigkeit kann mit dem Alter zunehmen und es kann sich ein leichter blumiger Charakter entwickeln. Kein Hopfenaroma. Der Weizen kann in frischeren Versionen als ungekochter Brotteig vorliegen; In Kombination mit der Säure kann dies auf Sauerteigbrot hindeuten. Kann optional einen zurückhaltenden funky Brettanomyces -Charakter haben.

Erscheinungsbild

Sehr helle Stroh gleiche Farbe. Die Klarheit reicht von klar bis etwas trüb. Große, feste, weißer Schaumkrone mit schlechter Haltbarkeit. Immer schäumend.

Geschmack

Saubere Milchsäure dominiert und kann sehr stark sein. Ein komplementärer teigiger, brotiger oder körniger Weizengeschmack ist im Allgemeinen spürbar. Hopfenbitterkeit ist nicht nachweisbar; Die Säure sorgt für die Balance und nicht der Hopfen. Niemals Essigähnlich. Eine verhaltene zitronig-lemonige oder säuer Apfel ähnliche Fruchtigkeit kann festgestellt werden. Sehr trockenes Finish. Ausgewogenheit wird duch die Säure dominiert, aber etwas Malzgeschmack sollte vorhanden sein. Kein Hopfen-Flavor. Kann optional einen zurückhaltenden funky Brettanomyces -Charakter haben.

Mundgefühl

Leichter Körper. Sehr hoch Karbonisiert. Kein warnehmbarer Alcohol. Knackige saftige säure.

Kommentare

In Deutschland wird es als ein Schankbier klassifiziert, welches ein lechtes Bier mit einer Stammwürze im Bereich von 7 bis 8 ° P bezeichnet. Oft mit einem Schuss Zuckersirup (mit Schuss) mit Himbeer (himbeer ) , Waldmeister serviert ) oder Kümmel , um der starken Säure entgegenzuwirken. Wurde von einigen als das reinste erfrischende Bier der Welt beschrieben.

Geschichte

Eine regionale Spezialität Berlins; 1809 von Napoleons Truppen wegen seines lebendigen und eleganten Charakters als „Champagne des Nordens“ bezeichnet. Zu einem Zeitpunkt wurde es mit Rauchmalz in Märzen-Stärke (14 ° P) gebraut. In Deutschland immer seltener, aber einige amerikanische Handwerksbrauereien stellen den Stil inzwischen regelmäßig her.

Charakteristische Zutaten

Der Gehalt an Weizenmalz beträgt in der Regel 50% der Schüttung (wie es bei allen deutschen Weizenbieren Tradition ist), der Rest ist in der Regel Pilsner-Malz. Eine Mischgärung mit obergäriger Hefe und Lactobacillus (verschiedene Stämme) liefert die scharfe Säure, die durch blenden von Bieren unterschiedlichen Alters während der Gärung und durch verlängertes Kaltreifung verstärkt werden kann. Hopfenbitterkeit gibt es nicht. Eine Dekoktion mit Maischehopfung stellt das traditonelle Verfahren dar. Deutsche Brauwissenschaftler glauben, dass Brettanomyces für das richtige Geschmacksprofil unerlässlich ist, aber dieser Charakter ist niemals stark.

Stilvergleich

Im Vergleich zu einem Lambic ist es im Allgemeinen nicht so sauer und hat eine saubere Milchsäure mit einem bis unter der sensorischen Schwelle liegendem Funk. Auch niedriger im Alkoholgehalt.

Kommerzielle Beispiele

Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth

Eckdaten

Bittere	3 – 8 IBU	( sehr malzig – sehr malzig )
Farbe	3.9 – 5.9 EBC	2 – 3 SRM
Stammwürze	7.1 – 8.0 °P	OG 1.028 – 1.032
Restextrakt	0.8 – 1.5 GG%	FG 1.003 – 1.006
Alkohol	2.8 – 3.8 %vol