Klassifizierung
BJCP Bierstilrichtlinien 2015
– Kategorie 23 (European Sour Ale)
– – Unterkategorie 23F (Fruit Lambic)
Gesamteindruck
Ein komplexes, fruchtiges, angenehm saures Wildweizen-Ale, das von einer Vielzahl belgischer Mikrobakterien vergoren wird und eine Mischung von Fruchtkomponenten und wildem Charakter präsentiert. Die Art der Frucht kann manchmal schwer zu identifizieren sein, da fermentierte und gealterte Fruchtmerkmale sich von den erkennbareren Aromen und Aromen frischer Früchte unterscheiden können.
Geruch
Die angegebene Frucht sollte das dominierende Aroma sein. Ein niedriger bis mäßig saurer Charakter vermischt sich mit Aromen, die als Bauernhof, erdig, ziegenartig, heu, pferdig und Pferdedecke beschrieben werden (und daher als Lambic erkennbar sein sollten). Das Fruchtaroma passt gut zu den anderen Aromen. Ein magensaftresistentes, rauchiges, zigarrenartiges oder käsiges Aroma ist ungünstig. Kein Hopfenaroma.
Erscheinungsbild
Die Sorte der Früchte bestimmt im Allgemeinen die Farbe, obwohl hellere Früchte die Farbe wenig beeinflussen können. Die Farbintensität kann mit dem Alter abnehmen. Klarheit ist oft gut, obwohl einige Früchte nicht komplett absinken. Eine dicke, steinartige, mousse-artige Schaumkrone, manchmal ein Hauch von Früchten, ist im Allgemeinen lang anhaltend (kohlensäureabhängig). Die Karbonisierung ist in der Regel hoch, muss jedoch angegeben werden.
Geschmack
Die angegebene Frucht sollte offensichtlich sein. Geringes bis mäßig saures Aroma, oft mit einem sauren Biss im Abgang. Die klassischen Hofmerkmale können niedrig bis hoch sein. In jungen Jahren zeigt das Bier seinen vollen fruchtigen Geschmack. Wenn es altert, wird der lambische Geschmack auf Kosten des Fruchtcharakters dominant – daher ist Fruchtlambik nicht für langes Lagern gedacht. Der Abgang ist gewöhnlich trocken und säuerlich, aber eine geringe, ergänzende Süße kann vorhanden sein; Höhere Süßegrade sind nicht traditionell, können aber je nach persönlicher Präferenz hinzugefügt werden (Süßegrad muss angegeben werden). Gelegentlich fällt ein milder Vanille- und / oder Eichengeschmack auf. Ein enterischer, rauchiger oder zigarrenartiger Charakter ist unerwünscht. Hopfenbitterkeit fehlt im Allgemeinen; Säure sorgt für den Ausgleich. Kein Hopfengeschmack.
Mundgefühl
Leichter bis mittel-leichter Körper. Trotz der geringen Restsüße verhindern die vielen mundfüllenden Aromen, dass das Bier im Abgang wässerig schmeckt. Hat eine niedrige bis hohe Bittere, zusammenziehende Qualität, ohne scharf adstringierend zu sein. Einige Versionen haben einen leicht wärmenden Charakter. Die Kohlensäure kann von sprudelnd bis fast still variieren (muss angegeben werden).
Kommentare
Lambics auf Fruchtbasis werden oft wie Gueuze hergestellt, indem man ein, zwei und drei Jahre altes Lambic mischt. „Junges“ Lambic enthält fermentierbaren Zucker, während altes Lambic den charakteristischen „wilden“ Geschmack des Senne-Tals hat. Obst wird normalerweise nach der Hälfte der Reifezeit hinzugefügt, und Hefe und Bakterien fermentieren den gesamten Zucker aus den Früchten. Obst kann auch ungemischtem Lambic zugesetzt werden. Zu den traditionellsten Arten von Frucht-Lambics gehören Kriek (Kirschen), Framboise (Himbeeren) und Druivenlambik (Muskat-Trauben). IBUs sind ungefähr, da alter Hopfen verwendet wird; Belgier verwenden Hopfen nur für antibakterielle Eigenschaften und nicht für die Bitterung der Lambics.
Geschichte
Spontan vergorene Wildbiere aus der Region in und um Brüssel (das Sennetal) stammen aus einer jahrhundertealten Gutshaus u. Misch-Tradition. Die Zahl der Erzeuger nimmt ständig ab und einige versüßen ihre Produkte (nach der Fermentation) unkonventionell mit Zucker oder süßen Früchten, um sie einem breiteren Publikum schmackhafter zu machen. Früchten wurde traditionell Lambic oder Gueuze beigemischt, entweder vom Mixer oder vom Gastwirt, um die Auswahl an Bieren in den örtlichen Cafés zu erhöhen.
Charakteristische Zutaten
Es werden ungemälzter Weizen (30-40%), Pilsener Malz und gereifter Hopfen (3 Jahre) verwendet. Der gealterte Hopfen wird eher als Konservierungsmittel als als Bitterstoff verwendet und macht es schwierig, den tatsächlichen Bitterstoffgehalt abzuschätzen. Traditionelle Produkte verwenden 10-30% Obst (25%, wenn Kirsche). Zu den traditionell verwendeten Früchten zählen saure Kirschen (mit Kernen), Himbeeren oder Muskat-Trauben. Neuere Beispiele sind Pfirsiche, Aprikosen oder Merlot-Trauben. Tarte oder saure Früchte werden traditionell verwendet, um das Bier nicht zu süßen, sondern um eine neue Dimension hinzuzufügen. Traditionell werden diese Biere spontan mit natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien in überwiegend Eichenfässern vergoren. Die verwendeten Fässer sind alt und haben einen geringen Eichencharakter. Erwarten Sie also keinen frischen oder geradlinigen Eichencharakter. Neutraler ist typisch. Selbstgebraute und handwerklich gebraute Versionen werden in der Regel aus reinen Hefekulturen wie Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus und Lactobacillus hergestellt, um die Auswirkungen der vorherrschenden Mikrobiota von Brüssel und der umliegenden Landschaft des Senne-Tals nachzubilden. Manchmal werden Kulturen aus Flaschen verwendet, aber es gibt keinen einfachen Weg zu wissen, welche Organismen noch lebensfähig sind.
Stilvergleich
Ein Lambic mit Früchten, nicht nur ein Fruchtbier; Der wilde lambische Charakter muss offensichtlich sein.
Einreichungsbestimmungen
Die Art der verwendeten Früchte muss angegeben werden. Der Brauer muss das Kohlensäure-Level(niedrig, mittel, hoch) und das Level der Süße (niedrig / keine, mittel, hoch) angeben.
Kommerzielle Beispiele
Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Mariage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou’ Foune, Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, Cantillon Vigneronne, De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek, Mort Subite Kriek
Eckdaten
Tags
standard-strength
pale-color
wild-fermented
western-europe
traditional-style
wheat-beer-family
sour
fruit
Diese Informationen entstammen dem Übersetzungsprojekt der BJCP Style Guidelines. Zuletzt aktualisiert: 2020-01-09 15:03.
