Ein Altbier nach eigener Rezeptur.
| #041 Altbier II | 2020-10-18 | |
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| Nach #004 endlich mal wieder ein Altbier nach eigener Rezeptur. | ||
| Status | leer | |
| Stil gemäß BJCP Guidelines (2015) | Altbier | |
| Abgefüllte Biermenge | 21,5 Liter | |
| Gebinde | 1 * 19l (Keg #5) 8 * 0,33l |
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| Kronkorkenfarbe | rot | |
| Erzielte Stammwürze | 12,4 °P | |
| Gemessener Restextrakt | 3,3 GG% | |
| Alkohol | 4,9 %vol | |
| Berechnete Bittere | 37 IBU | |
| Berechnete Farbe | 30 EBC | |
| Energiegehalt | 46 kcal/100ml | |
| Song zum Bier | Fehlfarben - Hier und Jetzt | |
| Tasting / Bewertung | 4,3 | |
Ein herbes Altbier mit feinem, stabilem Schaum, nussbrauner Farbe, nach mehreren Wochen sehr klar. Milde Röstigkeit und Bittere. Lecker! | ||
| Wasser / Schüttung / Maischen / Läutern | 5,280 kg | |
| Hauptguss-Restalkalität | -3,0 °dH | |
| Chlorid-Sulfat-Verhältnis gesamt | 1,2 : 1 | |
| Munich Malt, Germany | 66,3 % | 3,500 kg |
| Pale Malt, Weyermann, Germany | 22,7 % | 1,200 kg |
| Caramel Munich II (2019-11), BestMalz, Germany | 7,6 % | 0,400 kg |
| Carapils/Carafoam (2019-12), Weyermann, Germany | 2,8 % | 0,150 kg |
| Carafa Special II (2018-04), Weyermann, Germany | 0,6 % | 0,030 kg |
| Maische pH-Wert | 5,2 | |
| Hauptguss & Einmaischen | 57 °C | 17,8 Liter |
| Eiweißrast | 57 °C | 10 Minuten |
| Maltoserast | 63 °C | 50 Minuten |
| Verzuckerung | 72 °C | 20 Minuten |
| Abmaischen | 78 °C | 10 Minuten |
| Nachguss | 78 °C | 13,4 Liter |
| Würzekochen | 60 Minuten | |
| Perle, Pellets, 8,9 %α, 1,0 g/l | 20 g | 60 Minuten |
| Perle, Pellets, 8,9 %α, 1,0 g/l | 20 g | 30 Minuten |
| Irish Moss, 0,2 g/l | 5 g | 10 Minuten |
| Yeast Nutrients, 0,2 g/l | 5 g | 10 Minuten |
| Gärung | 9 Tage | |
| Ausschlag- und Anstellmenge | 23,1 Liter | |
| Safale American, US-05, Fermentis | 1 pkg | |
| Hauptgärung | 20 °C | 9 Tage |
| Scheinbarer Endvergärungsgrad | 73 % | |
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| Abfüllung | 2020-10-26 | |
| Gebinde | 1 * 19l (Keg #5) 8 * 0,33l |
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| Kronkorkenfarbe | rot | |
| Gemessene Karbonisierung | 4,8 g/l | |
| Metadaten | ||
| Brauer | Frank Steinberg | |
| Brauart | All Grain | |
| Software / Datenquelle | Brewfather 2.7.6 | |
| Equipment | Frankensteiner Grainfather | |
| Lobguch | ||
| Letztes Update | 2021-04-18 | |
Am 21. November habe ich eine der Flaschen mit einem Brunswiek Alt der NJB verglichen. Farbe, Schaum, Klärung, Geschmack, Bittere waren wirklich sehr dicht beieinander. Lediglich beim frühen Schnuppern am frisch eingeschenkten Glas versprühte das Brunswiek Alt ein deutlicheres angenehmes malzig-röstiges Aroma. Ich bin bis hierher sehr zufrieden.
Hallo Frank,
Du gibst die Menge des Jungbiers an. Wie groß ist die geplante Menge der Würze? Grüße Ulli
Mein Ziel ist meist mindestens ein Keg zu füllen, also mindestens 19 Liter zzgl. einer gewissen Reserve. Dementsprechend plane ich im Rezept 21 Liter Abfüllmenge (für mich die “Batch Size” im Brewfather). Wenn es deutlich mehr als 19 Liter sind, fülle ich noch fix ein paar Flaschen, die ich während der Reifung früh naschen oder auch verschenken kann. Um diese 21 Liter zu erreichen, möchte ich am Ende des Brautages ca. 23 Liter im Fermenter haben. Die zwei Liter Differenz entsprechen typischerweise den Verlusten durch Hefe- und Dry Hop Schmodder, die ich im Grainfather Fermenter auch bequem während der Hauptgärung ablassen kann. Um 23 Liter in den Fermenter zu bekommen, brauche ich bei Kochende im Grainfather ca. 24 Liter (bei 100 °C). Bei einer Kochzeit von 60 Minuten bedeutet das wiederum ca. 27 Liter Volumen vor dem Kochen (bei 100 °C) (typischerweise 3 l/h “boil off” im Grainfather).
Ich hab das mal so ausführlich beschrieben, weil ich im Laufe der Zeit den Eindruck habe, dass es verschiedene Auffassungen darüber gibt, welches Volumen man genau bei einer Angabe des Jungbiers oder der Würze meint. Wichtig ist ja, dass man für seinen Prozess weiß, was man meint. 🙂